Со временем люди увидели, что соленое мясо сохраняется дольше, чем обычное и стали натирать его солью для заготовок впрок. В то время египтяне начали выпаривать ее из морской воды в специальных ваннах под палящими лучами южного солнца, а шумеры в тех же целях использовали бревна, которые опускали в воду, а затем высушивали на солнце и счищали с них кристаллы соли. В Северной Америке в прибрежных районах пищу приправляли высушенными и измельченными морскими водорослями. Соль имела огромное значение, ее считали одним из источников жизни, но люди видели, что сильно соленая вода пагубно влияет и на растения, и на рыб, и на моллюсков и что обилие соли может сделать продукт непригодным в пищу. Соль была священной и проклятой одновременно. Вера в магическое действие соли была настолько сильной, что среди многих народов соль стала служить талисманом. Соль предохраняла человека, его жилье, домашних животных от колдовства, нечистой силы, «дурного» глаза. Мистические свойства соли нашли отражение в предании о гибели городов Содом и Гоморра, наказанных за грехи жителей. В Библии рассказывается, что бог хотел спасти праведника Лота с женой. Он приказал им выйти из города и идти не оглядываясь, но жена Лота оглянулась, и в наказание была превращена в соляной столб, потому что соль была одновременно и одним из символов проклятья. С солью связано и множество обычаев: общая трапеза, приправленная солью, знаменовала нерушимый договор и союз верности между людьми («пуд соли вместе съели» — говорят о проверенных друзьях). Если человек ел с кем-нибудь соль, то он связывал себя с ним навеки. У древних евреев самые нерушимые и священные обязательства назывались «заветом соли». Древние тевтоны, когда произносили клятву, опускали палец в сосуд с солью. Арабские и тюркские племена заключали договоры над сосудом, в котором лежала соль, и заедали клятву щепоткой соли. В Древнем Риме соль подносили в подарок каждому гостю в знак дружбы. «Хлеб да соль» — это уже традиции русского гостеприимства.
Кто первым догадался посолить блюдо — неизвестно, но случилось это еще в те времена, когда мясо только что добытого животного жарили на костре и пировали всем племенем. Охотники замечали, что животные часто лижут белые или прозрачные камни, а на берегах соленых морей и озер появлялся белый природный порошок. Люди попробовали нравящиеся животным камни, и им понравился необычный острый вкус. От солончаков отламывали куски и натирали ими мясо перед приготовлением, а жители приморских районов поливали его морской водой.
Соль - один из самых важных продуктов
Самая известная сказка про соль гласит о короле, который хотел узнать — насколько сильно любят его дочери. «Я люблю тебя, как любят соль» — сказала младшая дочь и прогневала отца таким сравнением. И только когда королю пришлось есть все без соли — он оценил слова дочери и понял, что она любила его больше всех. Этой сказке уже не первый век, а роль соли все так же велика… Недаром в нас неистребимо живет желание закупаться солью впрок.
О ней слагали легенды и за нее сражались. Каждый мечтал заполучить ее, но она не всем была доступна. О ней писали поэты и издавали указы короли, она провоцировала бунты и восстания. Ее обвиняли и обожествляли. Речь идет о самой обычной поваренной соли
От Зальцбурга до Соликамска
Испания, Франция, Германия, GMT+1
Соленая неделя. От Зальцбурга до Соликамска - Кулинарный канал «Телекафе»
Комментариев нет:
Отправить комментарий